赞下徐州的＊蛙鱼＊

天气: 晴朗心情: 平静　　一觉醒来，发现枕边湿湿的，回忆下，哈哈是刚才梦中吃蛙鱼呢．
　　想起老家的蛙鱼了，口水啊．．．．．．吭吭．．．．．．今天就让我来给大家说说这个＊蛙鱼＊
　　蛙鱼者，非美国青蛙（又名猪蛙）这一种当今餐桌上的美味佳肴，而是一样类似凉粉的小吃。这小吃在苏鲁豫皖交界的徐州盛行得以致我居然在一个网站上，看到徐州女孩津津乐道地讨论到底徐州的哪一家蛙鱼最好吃。徐州凡是有小吃摊点的地方一定就有蛙鱼卖。似乎女孩子比男孩子更喜欢这蛙鱼，不信就走走瞧瞧，会发现喝蛙鱼的除了孩子外，就属女生多。 　　做蛙鱼很类似做凉粉——先用水调好淀粉，之后放到锅里边熬边搅拌，等到汤变得透明、粘糊糊了，熄掉火，拿个篦子，就是那种蒸锅里带很多小洞的金属片，放在凉开水上空。最后把熬好的糊糊倒在篦子上，糊糊从小洞里滴下去，滴到凉开水里凝固成型就可以了。由于凉粉滴到水中的形状类似蝌蚪，于是得名蛙鱼。 　　做蛙鱼的淀粉多数用地瓜淀粉，因此做出来的蛙鱼颜色不太好看，有点发灰黑色，质地也有些软。如果用玉米或者一些优质淀粉做蛙鱼，那么这种蛙鱼质地比较硬，颜色发白也好看。不过大多数摊点都使用地瓜淀粉，但食客并不挑拣。 　　卖蛙鱼摊点边往往围满了女生和孩子。摊主熟练的从锅里捞出蛙鱼，如果是冬季需要在开水中烫一下，倒入小碗中。然后加上姜汁、醋、酱油、味精、麻油，最后加上萝卜榨菜。女生们一边吃一边嘻嘻哈哈的说笑，其实更多的情绪在品味蛙鱼的滋味，特别是萝卜榨菜的趣味，即便在冬天这种情趣一点不减。卖蛙鱼的生意从早到晚总是那样红火。 　　蛙鱼是淀粉做的，本来没有什么味道。蛙鱼好吃的关键还是在于调料。尽管这种调料与拌凉粉其实并无太大区别，但由于徐州做蛙鱼时又加入了当地的特产萝卜榨菜而别具特色。在我看来许多女生喜欢蛙鱼是喜欢这萝卜榨菜，因为经常会看到他们要蛙鱼时会不自觉地说：“萝卜榨菜，大乎的。”这是徐州方言，言下之意就是多放些萝卜榨菜。 　　阴历2月19云龙山庙会或者4月15泰山庙会，全市的娃鱼摊点都会集中到庙会上去，甚至会摆到山上。食客络绎不绝，这是卖蛙鱼的商贩一年中最火红的一阵子。凡是赶回的日子都会出现全家总动员，半夜起来赶制蛙鱼，几天的忙碌，收获也更是让人喜欢。有一个小贩对我说过，每年赶回期间一天都买挣上几百元，是往常收入的十多倍。 　　小小生意，无冬寒夏，蛙鱼这一种凉粉成为了徐州小吃的一道独特风景线。 　　其实凉粉各地是都有的。在有些地方凉粉演变成了刨粉，这也是很独特的。一盆雪白的凉粉倒在干净的纱布上，雪白雪白，犹如一个大馒头。然后将凉粉刨成丝状，放入碗中加上调料，特别是加了调料后色泽特别诱人。夏季能吃上一晚刨粉也不失为一种享受。 　　说到凉粉不得不说说湘西的米豆腐。凡是看过电影《芙蓉镇》的都知道刘晓庆在电影中买米豆腐的场景。哇！这雪白的米豆腐真诱人，加上红椒青葱，就是看一眼也会口水拉拉。据说因为谢晋的一部《芙蓉镇》，越来越多的人来到这里——影片的外景拍摄地王村镇。王村镇是一个具有2300多年历史的湘西名镇。它位于湘西永顺县城南26公里的酉水北岸，是湘、鄂、川、黔边区土家聚居地军事和区域政治中心而长期得以存在。现在胡玉英早已不在，米豆腐却依然还那样香。 　　我不知道这是不是一个美丽的误会，因为我在湖南第一次品尝米豆腐的时候就发现，米豆腐其实并不是电影里展现的那样的雪白，而是略略泛黄。这是由于米豆腐不是纯粹用大米制作的，里面还加有黄豆，故称米豆腐。做米豆腐不是凉拌而是热拌，需要在热水中温热后调制。不过这种小吃与凉粉却是大相径庭。相信吃过米豆腐的人一定会有与吃蛙鱼不一样的另一番感受，只因饮啄之中无法规避地渗透着湘、鄂、川、黔边区土家饮食文化的精华，正如徐州的蛙鱼。