怎样正确理解HACCP的应用？

请问各位DX，针对不同行业，应怎样建立HACCP算是比较合理的？最近老有客户提出说我们在生产过程中或设计开发过程中没有按HACCP或风险管理程序来做，但是本人就是不明白应怎样来理解这个程序。如果有关键控制点的定义，而且对这些特殊过程有合理的控制算不算HACCP的管理模式呢？