QA手记之末末家的饺子宴和烙饼

本着拉动国家内需和增进团结友谊的原则，本人于2007年3月17日，驱车近30公里，赶到了位于浦东新区东端的重镇川沙，参加末末女士家举行的盛大饺子宴会。
本以为去的稍微晚一点，可以在进门的时候看到热火朝天的包饺子盛况，可惜估计失误，在进门之时，看到的只是原材料筹备阶段的景象：小林－－身为今日饺子宴的主力－－正忙着张罗呢……看来是逃不掉，必须参与进去了。说实话，身上流淌着一半山东人的血液，可却没有从妈妈那边继承一丁点儿面食制作的技巧。对于饺子这种制作工艺偏复杂的传统美食，基本上都是以直接吃现成的为主，不过啥东西都有个陌生的熟悉的过程，况且原来在家里练过手，就这么试试吧。
在制作阶段，一些平时不被注意的细节就慢慢显现出来了，原来只知道小林是个生活有条理、爱清洁的东北帅哥。没想到人家“上得厅堂，下得厨房”，在锅碗瓢盆、刀铲筷勺面前也是驾轻就熟，待我一一道来：
饺子的关键是饺子馅，饺子馅的口味直接影响了成品的口感。肉馅不能太肥，更不能太精，素菜的比例要恰到好处。看人家小林的好刀功，在菜刀和砧板有节奏的“铛铛”声中，芹菜杆子已经被切得又细又碎，富含在里面的汁水就自然地流出来了，都省得挤了。接下来的洋葱和青椒就更不得了！洋葱呛眼睛，青椒辣鼻子，人家全然不顾，切的又细又薄，刀功勘比中华小当家了。我们还有照片作证，就等着某人发上来了。饺子馅里面掺上炖了几个钟头的小排汤（肯定比魔厨高汤好！因为那是儿媳妇糊弄婆婆的）增加鲜度。
小林的刀功，看看人家那双巧手……啧啧

!(http://my.6sq.net/attachments/ ... 01.jpg)


!(http://my.6sq.net/attachments/ ... 02.jpg)

瞧这洋葱切得多薄！
!(http://my.6sq.net/attachments/ ... 03.jpg)
羡慕啊，看来高手都隐匿在咱百姓当中啊～
!(http://my.6sq.net/attachments/ ... 04.jpg)


包饺子更是技术活，这就不能光辛苦小林了，大家齐上阵：小林包饺子讲究的是“薄皮大馅十八个褶”，每个饺子都是如此，不过个别薄皮的饺子薄到似乎一碰就破了，但造型绝对没的说，饺子褶均匀而且整个饺子的形状就是完美的“元宝型”。我呢，就怕下锅煮的时候煮破了，于是就放很少的馅儿，基本上就是在碗边上一擦就包好一个饺子了－－被末末说是在包小馄饨，真是#￥￥#……闷声不响的大黄就厉害了，湾仔码头水饺的包法，“吧唧”一捏就是一个。小溧姐基本就属于玩票，包了几个个，中间小两头大，类似于猪头的形状……

可是计划永远没有那么精确，由于对饭量的估计不足，饺子的数量少了～还要给某人的亲爱的留一些余粮，俺们几个模子偏大的人恐怕就要饿肚子了……好在群众的力量是无穷的，隆重推出几个人的工作成果－－芹菜叶烙饼！
!(http://my.6sq.net/attachments/ ... 06.jpg)
包饺子只用了芹菜杆，叶子丟了怪可惜的，好在末末家里储备丰富，有好多的面粉，小林只花了区区二十分钟就将松散的面粉和芹菜叶揉成了均匀的面团，这这当中还包括他再度展现熟练的刀功－－将蓬松的芹菜叶斩成细碎的芹菜末以及将椒盐等调味品加的恰到好处，呵呵……面团分好，因为没有擀面杖，我将其尽量压成一个正圆的形状，不知是否联想到大饼师傅的创意，就在当中挖了一个铜钱眼儿，哈哈！烙饼就看大黄的了，在平底锅内涂少许的植物油，油热以后两面烙得焦黄松脆，里面却松软有味。没有完全享受到饺子盛宴的我们，拿这个东西来充饥就最好了，果然，每当一个饼制作完成，立马就是风卷残云般地消失在餐桌上……

整个盛宴过程，也许因为太专注其中，居然忘了多拍点照片，实在是一大遗憾呐，不过还是感谢本次活动的场地提供者末末女士及其辛苦的拍摄工作。当然最最要感谢的是东北帅哥小林了，一个人几乎承担了所有人的温饱问题，且其出色的表现也征服了所有在场的人，评为本次盛宴的最佳男主角自然是当之无愧的（此帅哥年轻貌端无不良嗜好、无婚房……）。还有饺子皮的赞助商大黄，在包饺子过程中也展现了其不俗的技艺，评为本次活动的最佳男配角，还要感谢场外热线指导的我妈妈，提供了烙饼的基本方法……最最要感谢的就是看过这篇文章并留下脚印和评论的你喽！