紫砂锅，用古朴煮出健康

文/肖峰
小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华。
　　——梅尧臣《宛陵集•依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶诗》

　　最近，新炊具紫砂锅悄然出现在市场上，它的身上既流着古朴的紫砂壶的血脉，又带着绿色环保的清新之风。
　　紫砂是中国独有的一种矿产资源，相传，紫砂陶土最初发现和古代埃及人发明玻璃的经历一样离奇。最早是由一个异僧先发现的，他发现紫砂泥后，便沿村走，大喊：“买宝贵去”，见村里的人不理睬，又喊：“不买贵，那买富怎样？”村人见奇，就跟着他走，而走到一个山洞，果然发现有五色斑斓的泥土，很适宜制陶，这就是紫砂泥。
　　这土烧制的壶就是最早的紫砂壶。欧阳修 “喜共紫瓯吟且酌，羡君潇洒有余情。”中的“紫瓯”指的就是这个。
　　紫砂深藏于山腹地层中的岩石层下，被称为“岩中岩”、“泥中泥”，是一种未经外界环境污染的纯天然陶土。紫砂陶器作为国人烹煮食物和冲茶品茗的首选器皿，始于1000多年前的北宋中期，明清两代极其繁盛，出了不少名家，许多产品成了皇家御用品，而紫砂陶艺更成了我国饮誉世界的传奇艺术。
　　其中以宜兴紫砂为最有名气，其紫砂壶文化也最发达，店铺中价格不菲的紫砂茶具大都是产自这里，用久了不放茶而自香；而制作紫砂炊具的紫砂却大都来自广东，因为广东紫砂有不串味的特点，非常适于做炊具。

　　紫砂炊具的“雅事”
　　1.紫砂陶土天然洁净。
　　紫砂电炊具，革除有害人体健康的金属材料和化学涂料，采用优质天然紫砂精工陶制内胆，对人体绝对安全无害。
　　2.紫砂不含任何有害人体的元素。
　　紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩，由水云母和高岭土、石英、云母屑、铁质等矿物成分构成，主要化学成分有氧化铁、氧化硅、氧化钙、氧化镁、氧化锰、氧化钾、氧化钠等。紫砂被用于炊饮器具的1000多年历史，以及现代科学的检测分析，都证明它不含任何有害人体的元素。
　　3.紫砂富含人体所需的多种元素，有保健功能。
　　人体内的铁、碘、铜、锰、锌、钴、铬、硒、氟、硅、锡、钒等微量元素，与机体的生命活动关系非常密切，其重要性超过了维生素。在紫砂中，氧化铁的含量最高可达8%左右，硅、锰等微量元素的含量也比较高，其他还有钙、镁、钠、钾等，也是人体所需的重要元素。因而，紫砂电炊具的内胆，有如麦饭石一样，是一个有助于人体吸收重要元素的矿化环境。
　　4.紫砂陶器不含其他配料。
　　紫砂是陶土中的极品，烧制紫砂陶器时不用与其他原料配合，紫砂陶器都是用单一紫砂原料制成，没有其他原料带来的污染。
　　5.紫砂陶器不用施釉。
　　紫砂泥料是炼出来的，经过调配可以生出多种颜色，成型后不需要施釉，我们所见到的五彩紫砂都是它的自然色彩，因而，紫砂陶器也不存在釉对人体健康的隐患。紫砂不仅不含有害人体的元素，而且还富含人体所需的多种微量元素，因而，紫砂电炊具又是一种保健型的炊具。此外，紫砂独特的组成结构特点，还赋予了紫砂电炊具多方面的奇妙功效。
　　6.紫砂能分解脂肪，紫砂电炊具美容防病有奇效。
　　紫砂富含铁质，因而能够分解食物中的脂肪，降低胆固醇的含量。最明显的证明是，用紫砂煲煲汤，不见油腻。长期使用紫砂电炊具，对于减肥美容和防止心脑血管疾病都有奇妙的功效。
　　7.紫砂能通过矿化作用提高食物pH值，有利于人体碱性健康体质的形成。
　　据《健康报》报道，世界著名医学博士筱原秀隆提出，人体的酸性化是百病之源。临床研究表明，当人体体液的pH值低于7时，就会产生重大疾病，下降到6.9时，就会变成植物人，如果只有6.8～6.7时，人就会死亡。水呈中性，pH值为7，日本人用陶磁粉矿化水可将水的pH值保持在7.1的实验表明，用紫砂电炊具煮食可以提高食物的pH值，有利于人体碱性健康体质的形成。
　　8.紫砂分子结构独特，紫砂电炊具盛留饭菜可长时保鲜。
　　《中国陶都史》记载：“紫砂器的显微结构中存在大量的团聚状”， 紫砂泥的气孔率高达10%以上，它的气孔有两种类型，一种是团聚内部的气孔，另一种是包裹在团聚体周围的气孔群，这些气孔透气而不渗水。这就是紫砂壶泡茶“暑月夜宿不馊”的主要原因，也是紫砂电炊具存留饭菜可长时保鲜的主要原因。
　　9.紫砂电炊具的紫砂内胆性质稳重，能保全食物的营养和原味。
　　紫砂电炊具的内胆，是用天然紫砂经过1300℃左右的高温烧制成的陶器，大家都知道，陶器（特别是紫砂陶）的性质非常稳定。紫砂内胆，耐酸、耐碱，在高温下不会与食物发生任何化学反应，食物的营养成分得以完全保全，因而煮出来的饭菜原味蕴藏，清香四溢。
　　10.紫砂电炊具特异的传热结构，使饭菜熟化均匀，煮出的饭菜熟香匀和。
　　目前生产紫砂的企业已经掌握了紫砂炊具的先进的技术，有的紫砂电炊具采用新型的发热管技术，加以紫砂成品陶的双重气孔结构和团聚体的显微结构，实现了模拟内胆在陶窑里烧制时全方位均匀受热的加热方式，使饭菜在煲煮过程中全方位均匀受热，从而使食物蛋白质、脂肪熟化过程，特别是支链淀粉的糊化过程，完全均匀一致，所以煮出来的饭菜熟香而柔美。
　　11.紫砂电炊具紫砂内胆的矿物效果和触媒效果，能够放射出远红外线，深层透热，所以煲煮出的饭菜有特别的醇香口感。
　　紫砂陶作为茶饮餐食方面的美食器具，千年不衰，还有其深层的重要原因。科学实验证明，紫砂陶器在受热过程中，能够发射出丰富的远红外线，这就是天然砂石所拥有的矿物效果和触媒效果。这种远红外线不仅作用于食物表面，而且能深入里层，所以，紫砂电炊具煮的饭菜特别可口。
　　人类早就是利用远红外线的高手，在烧热的石子里烤蕃薯和炒栗子，还有韩国的石头火锅，用石板烧烤牛排，都有相似的美食原理。
　　日本人做过这样一项研究，用不同比例的陶磁粉来制作调理器，利用光和矿物质互相辅助的原理来产生相乘的效果，使水的PH值保持在7.1的状态。这种效应使开水变成纯净无杂质的矿泉水，所以用紫砂茶壶泡的茶特别好喝。
　　此外，科学测量表明，人体也会放射远红外线，与陶磁所放射的远红外线是一样的，所以人体对陶磁（特别是紫砂陶器）有特别的亲近感，还可以用来疗伤止痛。

　　紫砂电炊具的种类
　　怎样在高温蒸煮的过程中，保全食物的营养成分？怎样使家家户户的饭菜煮得更香？这些，是近年来我国、韩国、日本及东南亚各国研究的一大课题。紫砂电炊具，汲取了中华传统紫砂美食文化，解决了在方便快捷中煮出高品质饭菜的难题。
　　目前市场上有紫砂电饭煲、紫砂快速粥汤煲、紫砂炖盅等产品，集绿色健康和美食功能于一身，既传承中华古老的美食文化，又体现现代高新科技的便捷精华，外观古朴典雅。

　　紫砂快速煲
　　粥汤，口感快美，开胃增食。粥汤，富含养分，细致柔腻，内和脏腑，外养容颜。从“黄帝始烹谷为粥”、炎帝“三日入厨下，洗手作羹汤”，到现在林林总总的美食、养生、保健粥汤，构成了中华饮食文化中的灿烂篇章。
　　然而，在现代生活中，人们为了跟上生活的节奏，一些家庭不得不选用压力锅来煲粥煲汤。快是快了，可隐患和问题却很严重：
　　1.安全隐患严重。压力锅爆炸，给消费者的生命安全造成了极大的威胁。
　　2.健康隐患严重。锅体的金属离子，在高温高压下极易与食物中的酸碱成分发生反应，污染食物。
　　3.粥汤品质较差。食物原料在金属锅体内经过高温高压的煲煮，其质地变得很差，其原味丧失殆尽。
　　紫砂快速煲，不仅保证了安全、健康的要求和美味的水平，还在方便快捷方面更好地满足了现代快节奏生活的需要：
　　1.瞬间成就美食
　　您肯定不会拒绝健康而鲜香的紫砂美食，但您却可能为慢炖瓦锅缓慢悠长的烹制时间而头痛。紫砂快速煲以最新专利技术改进发热装置和内胆工艺，彻底打破电子瓦锅市场的“慢锅”格局，将普通电瓦煲2～3小时的煮沸过程改进为40分钟左右滚沸。此外，快速煲仍然保留了慢档设置，可快可慢。
　　2.功能强大神奇
　　电脑型快速煲实现微电脑模拟人性化操作，方便到家。无论煲粥煲汤，只需放入原料，用手一点目标档位，一切无须再管。它有四个不同的煮食档位，微电脑自动控制不同煮食对象所需的火候和时间，煮食到位自动转入保温，不会滚泻，不怕干水。电子型快速煲采用最新电子技术控温，分设四个功能档位，用“自动”档煲粥煲汤，同样方便快捷，无须看管。
　　3.食物品味更高
　　紫砂炊具魅力何在？在于无污染、能保健、食物香。为何一般电瓦煲煮食其香味比不上食肆酒家的砂锅饭菜呢？问题出在火功上。紫砂传热慢而均匀，均匀是优点，对一般煮食而言，慢却是影响香味的一大弱点。紫砂快速煲强效快煮，火候十足，食物更加香浓味美。
　　4.杜绝安全隐患
　　对于家用电器，您首先要考虑安全问题。市场上的名牌紫砂快速煲的内胆经过国际检测中心认可，可以放心用。
　　5.突破节能大关
　　超强效率传热，热量有效率大大提高，煲煮时间大大缩短，热量消耗和损失都大大降低。与传统电瓦煲相比，煮成同样食物，具有显著的节能效果。

　　紫砂炖盅
　　“养怡之福，可得永年。”四季注重进补，是我国传统的养生方式。我国中医认为，精心炖制的四季补品，有滋阴补肾、补血养颜、强身祛病、延年益寿的效果。中国传统的炖制方法极为讲究，有“隔水炖”和“不隔水炖”两种方法：对于一般的家常汤品，可以直接在砂锅或铁锅中煲炖。对于滋补性炖品，则以“隔水蒸炖”为宜。
　　“隔水蒸炖”的传统方法是，将原料经过处理后，放入陶制的缸、罐、坛子或砂锅、钵头内，加入各种必需的调料和汤汁，然后把口封严，置于水锅内，盖紧锅盖，旺火将水始终烧得滚开，约3个小时左右炖好。
　　“隔水蒸炖”补品有三大好处：一是密封性好，能保住补品的原气不被挥发。二是热力均匀平衡，能使补品的营养结构不被破坏。三是炖出的补品不但质地烂酥，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。
　　然而，用传统的方法“隔水蒸炖”补品，又是一件十分麻烦的事情，紫砂炖盅将传统紫砂工艺与现代电子、电脑技术相结合，特点：
　　1.炖芯精良。炖芯选用正宗紫砂经过高科技精加工制成，表面光滑，结构紧密，导热性能优异，不留异味，经久耐用，符合环保自然煮食的要求。
　　2.结构合理。炖盅支架采用不锈钢制成，并有挽手，方便将滚炀的炖芯从外盅取出，而且坚固耐用。
　　3.外壳坚固。外壳采用PC防弹塑料制成，高温不变形，不老化，绝缘强度好，高抗衡，坚固耐磨。
　　4.干水保护。电子水位监测，干水蜂鸣提示，并自动断电停止加热，在任何情况下都可放心使用。
　　5.自动控制。采用微电脑模拟人性化操作，全程自动控制，放入炖料和水，启动轻触式按钮，无须看管。
　　6.安全可靠。
　　7.节能省电。容量大，耗电量小，蒸炖5小时左右，只耗1度电。