[分享]度器
一、度器：
是長度的計測器具。
(一)度器的種類：
1.依材質分類：有竹尺、金屬尺、布尺、玻璃尺及塑膠尺等。
2.依用途分類：有直尺、曲尺、游標尺、罐尺及捲尺等。
(二)長度單位：
分公制單位、英制單位及台制單位等。
1.公制單位：採十進位法，1公里(km)=103公尺(m)=105公分(cm)=106公厘(mm)。
2.英制單位：1碼(yd)=3呎(ft)=36吋(in)，1英呎=0.3048公尺。
3.台制單位：1台尺=0.303公尺=0.9942英呎。
二、量器：
是容量的計測器具。
(一)量器的種類：
1.依材質分類：有木製量器、玻璃製量器、磁製量器及塑膠製量器等。
2.實驗是使用的量器：有吸管、量筒、量瓶等。
3.食品加工使用的量器：有斗、升、合等，主要用於酒、醬油、油、原料用水等液體的容量計測。
(二)容量單位：
分公制單位、英制單位及台制單位等。
1.公制單位：採十進位法，1立方公尺(m3)=103公升(l)=106毫升(ml)。
2.英制單位：1加侖(gal)=4夸特(qt)=4.545公升(l)。
3.台制單位：1斗=10升=100合，1斗=18公升。
三、衡器：
是重量的計測器具。
(一)衡器的種類：
1.稱大量者：地磅、台秤等。
2.稱少量者：桿秤、案秤、彈簧秤、上四天平、化學天平、直示天平等。
3.稱微量者：微量電子天平。
(二)重量單位：
分公制單位、英制單位及台制單位等。
1.公制單位：採十進位法，1噸(T)=103公斤(kg)=106公克(g)=109毫克(mg)。
2.英制單位：1磅(lb)=16盎斯(oz)=453.6公克(g)。
3.台制單位：1台斤=16台兩=160台錢=600公克。
四、百分率：
以記號%表示，分重量百分率及容量百分率。
(一)重量百分率：
100克溶液中所含溶質的克數來表示濃度。
(二)容量百分率：
100毫升溶液中所含溶質的毫升數來表示濃度。
是長度的計測器具。
(一)度器的種類：
1.依材質分類：有竹尺、金屬尺、布尺、玻璃尺及塑膠尺等。
2.依用途分類：有直尺、曲尺、游標尺、罐尺及捲尺等。
(二)長度單位：
分公制單位、英制單位及台制單位等。
1.公制單位：採十進位法，1公里(km)=103公尺(m)=105公分(cm)=106公厘(mm)。
2.英制單位：1碼(yd)=3呎(ft)=36吋(in)，1英呎=0.3048公尺。
3.台制單位：1台尺=0.303公尺=0.9942英呎。
二、量器：
是容量的計測器具。
(一)量器的種類：
1.依材質分類：有木製量器、玻璃製量器、磁製量器及塑膠製量器等。
2.實驗是使用的量器：有吸管、量筒、量瓶等。
3.食品加工使用的量器：有斗、升、合等，主要用於酒、醬油、油、原料用水等液體的容量計測。
(二)容量單位：
分公制單位、英制單位及台制單位等。
1.公制單位：採十進位法，1立方公尺(m3)=103公升(l)=106毫升(ml)。
2.英制單位：1加侖(gal)=4夸特(qt)=4.545公升(l)。
3.台制單位：1斗=10升=100合，1斗=18公升。
三、衡器：
是重量的計測器具。
(一)衡器的種類：
1.稱大量者：地磅、台秤等。
2.稱少量者：桿秤、案秤、彈簧秤、上四天平、化學天平、直示天平等。
3.稱微量者：微量電子天平。
(二)重量單位：
分公制單位、英制單位及台制單位等。
1.公制單位：採十進位法，1噸(T)=103公斤(kg)=106公克(g)=109毫克(mg)。
2.英制單位：1磅(lb)=16盎斯(oz)=453.6公克(g)。
3.台制單位：1台斤=16台兩=160台錢=600公克。
四、百分率：
以記號%表示，分重量百分率及容量百分率。
(一)重量百分率：
100克溶液中所含溶質的克數來表示濃度。
(二)容量百分率：
100毫升溶液中所含溶質的毫升數來表示濃度。
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(一)攝氏溫標(℃)：
在1大氣壓下，定水的凝固點為0℃，水的沸點為100℃，期間等分為100刻度。
(二)華氏溫標(℉)：
此溫標定水的冰點為32℉，水的沸點為212℉，期間等分180刻度。
(三)換算：
℉=9/5℃+32
℃=(℉-32)×5/9
(四)溫度計的種類：
膨脹式溫度計、熱電偶溫度計、電阻溫度計、光測高溫計、輻射高溫計。
六、濕度的測定：
(一)濕度：
濕度乃指空氣中所含水蒸氣量的多寡。
(二)濕度的表示法：
1.絕對濕度(H)：即通常所指的濕度，即每單位重量的乾燥空氣所含的水蒸氣。
2.飽和濕度(HS)：混合氣體中水蒸氣之分壓等於同溫度下水的飽和蒸氣壓時，此時混合氣體之濕度稱為飽和濕度。
3.相對濕度(HR)：是指空氣中水蒸氣的分壓，與同溫下空氣的飽和水蒸氣壓之比，以%表示。
4.百分濕度(HP)：絕對濕度與同溫度下的飽和濕度之比，以百分率表示者稱為百分濕度。
(三)濕度計種類：
測量空氣溼度的溼度計，一般食品加工廠常用的有兩種：
1.乾濕球溫度差濕度計。
2.毛髮濕度計。
七、比重的測定：
(一)比重：
是指某物質的質量與同體積標準物質之質量的比值。一般均以水為標準物質，定4℃時之比重為1，即密度1.0000g/ml。
(二)比重度數的表示法：
1.波美度：以。B'e表示，表示比重接近1之物體。
2.突瓦得耳度：以。Tw表示，英國通用。
3.布里度：以。Brix表示，糖業界通用。
4.美國石油工業度：以。API表示，石油工業用。
(三)比重計：
固體、液體、氣體的比重測定器具稱為比重計。一般比重計圓球內裝鉛粒，待測液體的比重愈大，比重計愈往上浮，故依阿基米德原理，其刻度由上而下標示。食品工廠常用的比重計幾乎均為液體比重計，包括：普通比重計、波美比重計、錘度比重計及酒精比重計。
八、壓力的測定：
(一)壓力的表示法：
1.計示壓力(錶壓)：以當時大氣壓力為基準，所測定的壓力。其單位為psig表示(或psi)。
2.絕對壓力：以完全真空狀態(零壓)為基準，所測定的壓力。其單位以psia表示。
3.真空壓力：係指低於大氣壓力的壓力，亦稱之為負壓壓力。
4.絕對壓力與錶壓之關係：絕對壓力=錶壓+大氣壓力。
(二)常用的壓力計：
1.液柱壓力計：利用開口U型管比較兩邊液面差而測定之。
2.機械壓力計：利用壓力使受壓體產生扭曲變形程度不同而測定之。
九、黏度的測量：
(一)黏度的意義：
黏度是抵抗流體內相接觸兩部分的相對運動而生的阻力。
(二)黏度的單位：
1.在SI制中：黏度之單位為Pa、S(巴斯葛、秒)，1 Pa、S=1 kg/m.s。
2.在公制中：黏度之單位為克/厘米、秒，簡稱為泊(poise)，但由於單位仍嫌太大，故常用厘泊(cp)。
1 poise=1 g/cm.s=100cp。
(三)影響黏度的因素：
1.液體本性：分子間距離愈遠，作用力愈小，黏度愈低。
2.濃度：濃度愈大，黏度愈大。
3.溫度：溫度愈高，液體黏度愈小，但氣體時，溫度愈高則黏度愈增。
(四)水之黏度：
25℃時為0.8937cp，20℃時為1.00cp，15℃時為1.1404cp。
(五)黏度計的種類：
1.細管黏度計。
2.落體黏度計。
3.回轉式黏度計。
十、屈折糖度計：
(一)原理：
是基於光學折射原理設計估算含糖濃度的儀器。
(二)種類：
1.三段型：標準型(0-32%)，對照型(28-62%)及高對照型(58-92%)。
2.二段型：低段(0-44%)、高段(44-72%)。