关于装配制造业控制手段的疑惑

一直以来在各个渠道所了解和掌握的质量控制手段，比如qc七手法、各种图表应用等，都基本是围绕着加工企业进行的，可以轻易的提取各种数据作为质量基本信息，用于构建质量模型，推断出工作中的各种异常。可以我所在的公司基本都是装配制造业的，所生产的产品对尺寸、电流等易测数据基本没什么太高的要求，但对感官的东西要求倒是不少，这就导致我所学过的那些东西运用不上，而且我本身虽然多年从事质量工作，但内容都不是正规的质量手法，基本上就是以检验为主，所学的正规的东西都是在网络上自学的，基本上无法应用于实践中去，因此想求助各位论坛高手，这种情况我应该如何去应对？？如何才能将这样的生产内容转换成可测量的数据？？如何形成质量模型？？如何制定行之有效的质量管理措施？？