麦当劳快餐店的节拍（TAKT TIME）

本帖最后由 Joewang 于 2010-10-23 05:16 编辑

麦当劳快餐店的节拍（TAKT TIME） 王森辉/文

笔者所在办公楼附近有家很大的购物中心，里面有家麦当劳快餐店。

店连接着购物广场和街道，两边都可进出，附近又有办公楼，每周7天，生意都很红火。

有天中午笔者坐在餐厅看着人来人往，突发奇想，节拍时间应用于制造业已经非常成熟了，不知道应用于这类快餐业不知道会怎样呢？不如探讨一下。

首先，节拍时间=(可利用的运营时间)/ 顾客需求量

快餐店的营业时间是很容易得到的，早7点到晚9点，共14小时，假设员工午餐加中间休息为1小时，则实际可利用的运营时间为13小时。顾客需求量，假设根据内部资料，平均每周能卖出14,000份套餐吧。

所以， T/T=13×60×7/14000≈0.4分≈23秒，即平均每隔23秒卖出一份套餐。

是这样吗？

大家都说T/T是企业运作的重要指标，相对于人的心律。如果这个店以这样的节奏运作，会出现什么问题？

问题出在哪里？

22楼有更新！