持之以恒防范食品安全问题(ZT)

关乎公众健康、接二连三曝光的食品安全问题让消费者谈之色变，整个行业急需变革。在徐昇宏看来，这种提升的背后，不仅仅是科技的提升，更是管理、文化以及诚信体系的建立。

　　徐昇宏所在的艺康是一家为企业提供清洁消毒、食品安全、预防感染、公众健康和可持续发展解决方案的公司，作为这些领域的专家，艺康该为食品安全担负起怎样的责任？

　　“食品安全最关键的是所有相关人员要知道怎么做，并且要真切地去做。”艺康全球资深副总裁、大中华区董事长兼总经理的徐昇宏说，“而我们就是要在背后从理念到行动来推动食品安全必须要解决的包括社会的联动，让所有相关的产业一起来处理。因为这个链条如果有任何一个环节出现问题，后面的环节做得再好，问题也永远是存在的。”

　　风险预防三部曲

　　在艺康看来，食品企业的风险预防远比危机应对重要得多，因为当风险发生时，企业就已深深地伤害了消费者和自身，而艺康也正是从风险预防这方面来帮助食品企业以此协助推动和扭转整个行业。

　　“食品安全的问题关键就是要真切地做和知道如何做，我们更应承担起这方面的责任。”徐昇宏说。艺康的客户覆盖从食品饮料加工企业、宾馆、酒店、超市、零售到餐饮服务等商业机构，让自己的客户知道如何预防风险，这便大大地减少并控制了安全问题。

　　艺康认为食品安全必须要考虑风险分析、风险管理和风险交流三大块。风险分析需要用科学和客观的数据来明确对风险的分析与评估；风险管理是让企业知道有哪些控制点并且如何去管理；风险交流就是企业如何与终端消费者做互动。

　　“这三块内容必须都要相当注意，但现在有些企业没有做到管理标准规范化和流程化，这更是企业行为和文化建设的问题，而且风险交流也几乎空白，所以当问题爆发出来时马上就会造成恐惧和不信任。”徐昇宏指出。

　　在过去的一年里，许多食品企业找艺康寻求帮助，而艺康从企业厂房内外两方面以专业的角度给出一些建议并告诉他们该如何分析、管理和控制。

　　同时艺康也协助许多宾馆酒店业的企业。虽然企业内部有管理系统，但由于宾馆酒店人员流动性相对较大，导致在执行力上会存在一些问题，艺康协助这些企业如何清楚地、科学地分析风险并如何改善，协助培训、推动标准流程化的规范并且与外部进行风险管控的交流。

　　源头教育

　　除了协助企业做好风险预防和管控外，艺康认为还应从最源头开始来协助整个行业。

　　比如种蔬菜，在蔬菜被采摘前的至少一星期应停止使用农药，不然残余农药可能会对终端消费者造成损害；而有些最源头的利益者甚至将自用和外销的食品区分开来。

　　“我们要让农民知道在种植过程中必须要考虑什么、关注什么，最后采收前多长的时间里要注意什么。”在过去艺康专家对农民们进行一些基本知识的推广，教育他们要能够保障终端消费者的安全。

　　更有一些超市找到艺康希望能够协助他们在供应商的源头上做一些评估和筛选。徐昇宏认为：“食品安全的问题有些是源头的问题，而法律约束也只能起到一定范围的作用，所以最紧要的是道德操守，我们教育相关者必须要用最大的道德标准来约束自己。”

　　这样的道德教育能起到多大的作用？徐昇宏认为：“道德教育虽然不会马上就产生明显的提升作用，但这必须是要持之以恒地不断推动的。”

　　同时艺康也帮助相关的团体进行一些食品安全方面的培训与教育推广工作。在政府鼓励推动农商对接时，艺康从食品安全的角度与超市经营者分享怎样协助他们进行管理、怎样协助进行农田农户的培训；而对于农户们而言，艺康也协助他们清楚地理解如何最大化他们的经济效益并不要因此而造成损失和牺牲等。

　　徐昇宏强调：“作为专家，我们要不断推广理念，做好食品安全必须要解决的包括全社会的联动，让所有相关产业一起来处理。这也是艺康作为清洁消毒、食品安全、预防感染、公众健康和可持续发展领域的专家而必须承担的企业社会责任。”