管理顾问的难题

浙江民营企业大多经过十年左右的创业和原始积累，企业日常经营也需要一些管理制度来保证其正常运行和发展；
最近三年开始尝试为企业提供管理顾问，是要服务项目为管理流程变革中的生产和物料管理，核心目标：建立一个铁打的营盘流水的兵；
在服务过程中遇到的最大问题是：
多年的家庭作坊式管理，比国营企业还要国营企业，连最基本的每天做什么产品、做多少数量也无法准确控制；从最基础的生产计划和生产过程控制数量着手也遇到非常大的阻力；想真正统计一下每个工序每天产量和质量也无法做到；
主要原因一直没有真正找到！
主要原因一直没有真正找到！:(
另外还有一个问题：现在车间基层管理人员都是从作业人员提升上来，没有管理常识，凭我的感觉没有进取心，在企业内学到一点专业就牢牢把握住，生怕别人抢饭碗，守住旧的习惯，想去动他一点工作内容很头痛；
如何激励他改变?:(