炒菜”要掌握“火候”

　　序：火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准.
　 正文：在烹制佳肴的热处理过程中，如何掌掌火候直接关系到菜肴的质量。因此，掌握火候的意义在于，一是可以准确地把握菜肴的加热程度。二是可以根据原料的性质、形态、色泽等条件进行合理的烹调。三是尽量地避免菜肴原料中的营养成分损失。四是保护菜肴色泽和形状，严防脱水和便于调味品渗入.
一个企业，要管理好。我们要运用好多制度与方法，这就如炒菜要用调料一样。但何时使用这些“调料”，一道菜，好吃是主要目标，只有把握好火候 使用好调料，才能实现这个目标；一个企业和谐发展，繁荣富强是主要目标，只有把握好时机出台好的制度才能实现这个目标。 信息时代的今天。 各种管理理念、方法相当多。企业管理"调料店"里调料琳琅满目。但不能见了什么“调料”拿来就用。 一定要结合自身的目标和特点选择好“调料” 避免调料之间相互排斥而造成“变味”。企业选择适合自己的管理理念和方法，而要把握好企业管理的火候，就要对自己企业各方面的情况有深刻的洞察和了解，根据企业发展的“火候”下“调料”，"运用之妙，存乎于心" ，非相当的智慧和用心地去下一番苦功夫不可，企业的成长发展，创业初期，管理者尚能结合自身实际情况采取切实可行的管理措施促进企业的成长， 企业文化健康向上，充满朝气，企业逐渐做大后，领导者感到企业现在大了，不能象从前那样管了，于是便脱离自身实际，千方百计寻求更为先进的管理方法，有些企业制订一套绩效考核体系，看起来很先进，逻辑很严密，殊不知实施起来造成了文山会海，管理者们将百分之九十的时间花在了文案相扰以及相互推诿上，这样的管理导致了企业内斗不断，企业管理看似严格，其实一片混乱，管理的方向与市场渐行渐远，企业也逐步地由盛而衰，这也是许多企业不能做大的主要原因。
厨师很多，名厨却少，很多厨师终其一生只是守着师傅教的那些技能，没有悟出火候和调料之间的关系；管理人很多，大多庸庸，出乎其类者廖廖无几，大多数管理者要么不具备全面综合把握企业实际情况的能力，要么知识欠缺，不能识别和找到适合自身企业特点的管理方法。纵观古今中外，论管理的东西可谓浩如烟海，管理理论层出不穷，如何于纷烦复杂 中抓住实质性和灵魂性的东西，能搞好管理工作，值得我们每位做管理者深思。