是继续做，还是跳槽？

目前在一家七八百人的民营企业做体系，薪水4.7k，我提出离职后，正好最近公司调整薪水，上司给我加到5.7k，五天八小时制，加上加班，应该可以拿到6k。目前在这家公司呆了快三年了。
接到offer，是一家一百多人的小公司，民企，做质量经理，试用期6.8k，试用期过后薪水7.5k责任制，没有加班费，平时和周六可能需要加班。
我现在纠结的是，在目前的公司，接触的工作越来越多，希望能多学点东西，但是呆了快三年了，似乎学到的东西有限，因为我接触的都是体系，从入职时候的4k才现在的4.7k，这次也是提出离职才同意家这么多的薪水。
新的公司，做质量经理，我对产品不太熟悉，又是面临新的挑战，我现在的同事以前在这家收到的offer的公司工作过，据他讲，这家公司业务量不多，经常会有克扣工资的情况，有时候会扣钱。而且质量很难做，质量经理经常换人。根据我的实际考察，这家公司目前的业务量是上去了一些，目前的质量经理因工作推不动等原因，做得很累，提出了离职。再就是，因为这家公司比较小，质量方面比我现在呆的公司做得差一些，由似乎感觉学不到东西。
我想，跳槽无非两方面，一方面是薪水，一方面是个人成长。薪水可以量化对比，但是对我个人的成长，就不知道怎么权衡了？请帮我出出注意。
个人规划方面，之前想将来做第三方审核员，现在又不太想做了。职位方面，目前的民营企业，一般的民营企业工程师最多也就8k，不会很多了，质量经理8k只是起步价，也不是说我非想要当官，只是职位上不去，工作职能上不去，薪水就上不去！如果我在新的小公司做质量经理之后，将来跳槽之后是否能够继续做质量经理以便提高薪水，个人感觉也有很大不确定性！
备注下，之前在一家一百多人的小企业做过质量经理，那时候刚毕业一年，终因年纪太轻，工作经验太短，最终黯然离开。
有时候又想，要不先不跳了，再找找看，能够找家大公司做质量工程师，薪水6k-7k左右就可以，多学点东西。但是能够找到，我也不能确定。英语一致不好，特别是听说能力很差！
我要不要跳槽？