对食堂进行OHSAS18000审查要求有供货者的许可证和食品合格证明

2012年6月、2013年6月、2013年9月CCAA之职业健康安全管理体系国家注册审核员考试阐述题：

作为审核员，请编制一份职工食堂的检查表：

答案：

1）4.3.1，与本贴无关，不写；

2）4.3.2，与本贴无关，不写；

3）4.4.2，与本贴无关，不写；

4）4.4.6，是否建立了食品采购、储存、加工、留样的具体安全制度，现场查看是否对供货者的许可证和食品合格证明文件进行查验并记录，是否按照保证食品安全的要求贮存食品，食品加工过程是否按照安全规定进行操作，食品是否按照要求留校并保存；

5）4.4.7，与本贴无关，不写；

6）4.5.1，与本贴无关，不写。



我的观点：

对于供货者的许可证和食品合格证明再思考一下，问题就多了：职工食堂的采购的食品原副材料至少有几十种，所有原副材料都要有许可证、食品合格证明吗？一般情况下，绝大部分原副材料都是直接从菜市场的小商小贩处买来的（一般家庭买菜也是这样），哪里有许可证和食品合格证明？但没有这些又如何证明这些原副材料是安全的呢？那只能根据原副材料的重要性进行分类管控（见下图）,如此管制是否可行？另，食品许可证是什么证？

请各位发现高见！

谢谢！