质量管理该如何下手?

我今年7月份刚毕业,到了这家公司管理质量,公司是做皮类的手工制品,一共300人左右,虽然是外资的,老外几个月来一次,但管理很混乱.我从来没有接触过这些,质量经理也还没有到位,下面只有几个OQC和一个IQC,没有自己的头带我感觉很迷茫,成天不知道做些什么,要么就在车间里转,一些体系啊文件的根本都没有的.