好蛋坏蛋 国标说了算

近一段时间，由于受禽流感的影响，鸡蛋市场持续低迷。虽然超市强调在销的鸡蛋都是养殖基地直供，但对于鸡蛋是否合格都是口头承诺。由于没有正式的标准，现有的检测设备仅针对蔬菜中的农药残留，没法检测鸡蛋是否质量达标。
针对这一现状，中国首部鸡蛋国标———无公害鸡蛋国家标准将在2006年出台，届时将实行鸡蛋市场的准入和准出制度，并将在鸡蛋上喷涂食用级红色油墨来标注鸡蛋的产地、生产日期等数据。据了解，新标准将明确规定，鸡蛋内不得检出对人类危害较大的氯霉素、呋喃唑酮及沙门氏菌，届时养鸡生产企业必须强制执行该标准。业内人士分析，随着鸡蛋国标的实施，蛋鸡饲养行业将不可避免面临洗牌。

禽蛋市场问题不少

事实上，水果凭外观就可判别好坏；蔬菜有无农药残留，也可以在菜场检测。可对于鸡蛋，仅从外观上无从判别它是好蛋还是坏蛋。
在采访中，一些消费者表示，自己从未注意过鸡蛋的安全问题，只是凭感觉和经验购买。专家表示，如果鸡蛋达不到食用安全要求，就谈不上餐桌的安全。据了解，我国是世界上生产和消费鸡蛋数量最多的国家，每年人均消费230个左右。但与如此大的消费量不相称的是，我国鸡蛋的生产技术水平、蛋品质量都还不尽如人意。由于目前的养鸡行业“门槛”不高，所以，市场上95％以上的鸡蛋都是由农户和小企业生产，由于资金、技术、管理等多方面的限制和市场价格的恶性竞争，致使鸡蛋价格偏离于正常生产成本。而生产者为追求利润，大量使用廉价的劣质饲料；为降低疫病风险，就滥用抗生素；为求高产，又大量使用合成激素；造成鸡蛋品质下降，营养失衡，致病菌、抗生素、激素、农药残留严重超标。
然而鸡蛋又有着它的特殊性，不像蔬菜、肉类可以直观地看到并通过经验判断其品质，人们反而忽略了天天都在食用的鸡蛋，但它的安全问题依然存在。据农业部农产品质量安全中心专家介绍，以前的“蛋标准”是《鸭蛋及蛋品的卫生质量标准》，标准粗，条款不详细。其实，由于鸡的传染病难以控制，乱投药、违规用药情况比较严重，鸡蛋中不可避免地存在兽药存留超标问题。由于废物、污水、废气及微生物污染等，有些放养鸡场的土壤、水源含铅、汞、铬等重金属，经常食用这种带有重金属残留物的鸡蛋，会对人体造成危害。


新标准为安全把关


“由于多方面的因素，以往对于鸡蛋检测一直不好定，这也使得市场显得比较乱。”农业部农产品质量安全中心副主任盛松华表示，鸡蛋里是否存在有毒、有害物质应该是新国标的核心。过去氯霉素往往被拌进鸡饲料以增强母鸡的抵抗力，如果在鸡蛋中出现残留，食用后会对人的造血机能造成危害；沙门氏菌则容易引发肠道疾病，进而引起食物中毒。如果“鸡蛋国标”出台，这些药物残留等问题有望得到根本改变。
除药物残留外，影响蛋品质量内在指标的因素还有细菌超标、重金属污染等，这些指标看不见摸不着，离开仪器根本无法鉴别。而“鸡蛋国标”对这些指标的规定十分严格，并配套出台了一系列后续检测手段，实行鸡蛋的市场准入和准出制度。其中对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒、有害物质规定了最高限量标准。
另外，新标准还将制定严格的生物安全制度。首先将针对养鸡场的场址和自然条件提出一个严格的标准，保证鸡的健康和安全。另外，还将做出诸如工作人员进入生产区要严格通过紫外线消毒、保证每年定期进行体检、传染病患者不得从事养鸡工作之类的规定。除此之外，“鸡蛋国标”还将对鸡的饲料和饮水等进行严格限定。
一些超市负责人表示，与采购熟食品、熟肉制品不同，采购鸡蛋通常不会要求供货商出示各种认证和检验合格证。这是因为国内很多地区的鸡蛋产自散养基地，而散养鸡蛋往往被视为天然食品，价格还相对高一些。由于对鸡蛋生产没有统一的标准，采购也就相应地没有衡量标准。如果国家能够尽快出台相应的标准，将更有利于在采购中把关，保证安全。
专家表示，影响鸡蛋品质的因素，主要是细菌超标、重金属污染、抗菌素残留等，随着新标准的出台，可从源头上堵住那些不符合国家标准的鸡蛋流入市场，让消费者吃得更放心。