质量管理在食品业中的运用

大家好,相信进入此帖的人是在食品领域工作或者对食品有兴趣的人.在此结合我专业经验及工作经验浅谈以下质量管理方法在食品领域中的应用.希望做到抛砖引玉的作用.
本人武汉华中农业大学食品科学与工程专业毕业,在南京雨润食品集团工作2年,目前在一咨询机构做体系认证工作,已经帮一家精密机械厂通过QEMS.
目前已经有大学开设质量管理专业,质量管理有自己专门的理论和方法.本人自学考试了质量工程师,但大家可能都感觉到质量工程师的基础来自机械制造业,也就是说其理论\工具\方法在制造业运用是如鱼得水.但是食品业有其特性,相比制造业其质量的弹性相对的大一些(主要是国家监管不够,质量在于满足顾客要求的前提下,顾客对质量主要是一种感知质量),这就导致质量的刚性相对来弱于制造业,其管理的主观性也较强.
本人从进入雨润开始就接触质量管理,同时也逐渐从书本上了解SPC,QC工具,测量系统等,也一直在探索此类方法在食品业中的运用.应该说一些基础统计工具在食品业是可行的如层别法\散布图\柱形图等,但是一些高级理论如SPC\AQL等在食品业的运用的效果远远不如在制造业,本人曾经运用这些理论来进行控制,但是发现如果按照这些理论控制其现状是一团糟糕.不过质量管理中的一些基础的思维方式和分析工具还是有其特色,其供应商管理及顾客关系管理等理论思想也为我们提出了质量管理的方向.
个人认为在食品行业,或者说相对于顾客来说.检验质量的尺子是一把皮尺(制造业是刚尺)的行业,是否应该根据其特色有专门的质量管理理论\方法和工具.