给喜欢咨询的朋友：适用的某公司HACCP方案
某食品有限公司
HACCP体系实施方案
拟制：
日期：
目 录
1.前言
2.HACCP简介和实施的意义
2.1 HACCP益处
2.2 HACCP及相关概念
2.3 HACCP基本原理
3.咨询工作方案
3.1咨询工作目标
3.2全过程HACCP咨询工作方案
3.3培训方案
4．咨询项目报价
附录：
HACCP解决方案
1 前言
通过对贵公司的初步接触，了解到贵公司高层管理者切实以顾客为关注焦点、敏锐地识别市场动向，并筹备实施HACCP 食品安全控制体系.这种前后延续的、不断提升自我，满足顾客/市场要求的能力和努力,必将高速推动企业的完善优化进程.作为专业的经营管理的实践,研究和咨询的公司，对客户的咨询服务采取专一项目、专一小组,全程服务的项目管理制,某公司非常希望,且有足够信心和相关经验能够以其专业知识和过往成功经验,参与到这一进程中来,为贵公司的HACCP推导工作提供优质的咨询服务.
HACCP体系提供了一种系统，科学,结构严谨,适应性强的控制生物,化学和物理性危害食品的手段,它是一种以预防为主的食品安全控制方法，可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险,又避免了单纯依靠最终产品检验进行食品安全控制产生的问题,实际上是一种即经济又高效的食品安全控制方法.HACCP 的基本原理和执行程序带有普遍性,又适于不同类型的食品安全计划的制定.一个完整的某产品HACCP 计划通常只能用于某种产品生产过程的安全控制，不同的产品，不同的工艺应该有不同的可操作性的HACCP 计划.
2.1 HACCP益处
◆ HACCP 是涉及食品安全的所有方面(从原料，种植,收获、购买至最终产品使用)的一种系统化方法.
◆ 使用HACCP 可将一个公司从仅仅的追溯性的最终产品检验方法转变为预防性的管理系统方法.
◆ HACCP提供了对由食品引起的危害具有良好经济效益的控制方法.
◆ 正确应用HACCP 研究能鉴别出所有现今能想到的危害，包括那些实际预见到可发生的危害。
◆ HACCP 是对其他质量管理体系的补充，加强，可与其整合。
◆ HACCP 可增加消费者信任和满意度。
◆ HACCP 可有效保护品牌。
◆ 国际权威机构，如CAC ，批准HACCP 为控制由食品引起疾病的最有效方法。
2.2 HACCP 及相关概念
●HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point (食品危害分析关键控制点),于1960年由美国太空总署,陆军 Natick 实验室等共同提出.近几年在国际上迅速推广,有效应用在食品行业.目前美国、日本、欧洲等发达地区,分别对不同类别的食品有一些以 HACCP 为基础之强制性要求. 此技术主要由 危害分析和关键控制点两部分组成它是一个鉴定食品危害且含有预防方法以控制这些危害的系统，但并非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度，是一个使食品供应链及生产过程免受生物，化学和物理危害污染的管理工具．
● 食品安全性:1996年WTO 在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中食品安全性被解释为“对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保”。
●食品卫生： 指“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”.现代食品安全性的六大问题,即营养失控,微生物致病,自然病毒,环境污染物,人为加入食物链的有害化学物质,其他不确定的饮食风险.
●危害（Hazard ）：可能引起消费者伤害之事物，相对食品安全性而言，分为生物，化学，物理三大块．
● 控制点（Control Point，CP）：可控制生物性，化学性及物理性危害之一个点，步
骤或程序．
●关键控制点( Critical Control Point, CCP):为了一个点，步骤或程序,若施与控制,则可预防,消除,或减低食品中安全危害至可接受之程序.
2.3 HACCP基本原理:
HACCP 原理经过实际应用与修改,以被联合国食品法规委员会确认,有以下7个基本原理组成.
■进行危害分析,确定显著危害，并确定用于控制显著危害的控制措施;
■确定关键控制点(CCP);
■确定各关键控制点的关键限值;
■制定监控程序;
■明确纠偏措施;
■建立记录制度;
■制定验证程序.
※ HACCP 是一种控制危害的预防体系,不是反应体系.食品加工者可以使用它来确保提供给消费者更安全的食品,为确保这一点,就要设计HACCP 来确定危害.
3 咨询工作方案
基于对贵公司现状及需求的了解识别,我们制订了一个全期方案以供贵公司参考,我们还将根据进一步诊断结果,在推导过程中以阶段性计划来加以调整修正,使贵公司HACCP 体系能够得以正确地建立并实施.
推导思路:基于HACCP标准的开放性原理，将HACCP 的各项要求植入贵公司现有的食品卫生管理平台.建立一个平台运行的整合的出口注册卫生管理/危害分析关键点（HACCP）控制体系.力求不只节省直接的资金/时间/精力投入,而更着眼于由此实现的巨大的运做效率的提升.
3.1 咨询工作目标
a) 在公司内部建立切实有效的规范化、系统化、科学化的食品安全控制体系;
b) 在规定时间内通过第三方认证机构的HACCP 认证
c) 提高内部员工的食品安全意识,掌握先进的管理方法;
d) 为贵公司培训一批熟悉规范化管理的人员,提高管理人员的管理水平;
e) 提高公司内部运做的效率及外部顾客的满意率;
3.2 全过程 HACCP 咨询方案
咨询工作将是有计划地进行，全期计划提出了一个初步的全期工作计划.在咨询的开始阶段,我们将根据HACCP 体系诊断的结果，对这个初步计划进行修正,较准确的拟定咨询的全期计划,明确各阶段工作内容,方法和双方的责任.全期咨询计划是一个规划性的文件，是制定咨询阶段计划性、指导性文件.
HACCP体系实施方案
拟制：
日期：
目 录
1.前言
2.HACCP简介和实施的意义
2.1 HACCP益处
2.2 HACCP及相关概念
2.3 HACCP基本原理
3.咨询工作方案
3.1咨询工作目标
3.2全过程HACCP咨询工作方案
3.3培训方案
4．咨询项目报价
附录：
HACCP解决方案
1 前言
通过对贵公司的初步接触，了解到贵公司高层管理者切实以顾客为关注焦点、敏锐地识别市场动向，并筹备实施HACCP 食品安全控制体系.这种前后延续的、不断提升自我，满足顾客/市场要求的能力和努力,必将高速推动企业的完善优化进程.作为专业的经营管理的实践,研究和咨询的公司，对客户的咨询服务采取专一项目、专一小组,全程服务的项目管理制,某公司非常希望,且有足够信心和相关经验能够以其专业知识和过往成功经验,参与到这一进程中来,为贵公司的HACCP推导工作提供优质的咨询服务.
- []HACCP 简介和实施的意义[/]
HACCP体系提供了一种系统，科学,结构严谨,适应性强的控制生物,化学和物理性危害食品的手段,它是一种以预防为主的食品安全控制方法，可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险,又避免了单纯依靠最终产品检验进行食品安全控制产生的问题,实际上是一种即经济又高效的食品安全控制方法.HACCP 的基本原理和执行程序带有普遍性,又适于不同类型的食品安全计划的制定.一个完整的某产品HACCP 计划通常只能用于某种产品生产过程的安全控制，不同的产品，不同的工艺应该有不同的可操作性的HACCP 计划.
2.1 HACCP益处
◆ HACCP 是涉及食品安全的所有方面(从原料，种植,收获、购买至最终产品使用)的一种系统化方法.
◆ 使用HACCP 可将一个公司从仅仅的追溯性的最终产品检验方法转变为预防性的管理系统方法.
◆ HACCP提供了对由食品引起的危害具有良好经济效益的控制方法.
◆ 正确应用HACCP 研究能鉴别出所有现今能想到的危害，包括那些实际预见到可发生的危害。
◆ HACCP 是对其他质量管理体系的补充，加强，可与其整合。
◆ HACCP 可增加消费者信任和满意度。
◆ HACCP 可有效保护品牌。
◆ 国际权威机构，如CAC ，批准HACCP 为控制由食品引起疾病的最有效方法。
2.2 HACCP 及相关概念
●HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point (食品危害分析关键控制点),于1960年由美国太空总署,陆军 Natick 实验室等共同提出.近几年在国际上迅速推广,有效应用在食品行业.目前美国、日本、欧洲等发达地区,分别对不同类别的食品有一些以 HACCP 为基础之强制性要求. 此技术主要由 危害分析和关键控制点两部分组成它是一个鉴定食品危害且含有预防方法以控制这些危害的系统，但并非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度，是一个使食品供应链及生产过程免受生物，化学和物理危害污染的管理工具．
● 食品安全性:1996年WTO 在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中食品安全性被解释为“对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保”。
●食品卫生： 指“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”.现代食品安全性的六大问题,即营养失控,微生物致病,自然病毒,环境污染物,人为加入食物链的有害化学物质,其他不确定的饮食风险.
●危害（Hazard ）：可能引起消费者伤害之事物，相对食品安全性而言，分为生物，化学，物理三大块．
● 控制点（Control Point，CP）：可控制生物性，化学性及物理性危害之一个点，步
骤或程序．
●关键控制点( Critical Control Point, CCP):为了一个点，步骤或程序,若施与控制,则可预防,消除,或减低食品中安全危害至可接受之程序.
2.3 HACCP基本原理:
HACCP 原理经过实际应用与修改,以被联合国食品法规委员会确认,有以下7个基本原理组成.
■进行危害分析,确定显著危害，并确定用于控制显著危害的控制措施;
■确定关键控制点(CCP);
■确定各关键控制点的关键限值;
■制定监控程序;
■明确纠偏措施;
■建立记录制度;
■制定验证程序.
※ HACCP 是一种控制危害的预防体系,不是反应体系.食品加工者可以使用它来确保提供给消费者更安全的食品,为确保这一点,就要设计HACCP 来确定危害.
3 咨询工作方案
基于对贵公司现状及需求的了解识别,我们制订了一个全期方案以供贵公司参考,我们还将根据进一步诊断结果,在推导过程中以阶段性计划来加以调整修正,使贵公司HACCP 体系能够得以正确地建立并实施.
推导思路:基于HACCP标准的开放性原理，将HACCP 的各项要求植入贵公司现有的食品卫生管理平台.建立一个平台运行的整合的出口注册卫生管理/危害分析关键点（HACCP）控制体系.力求不只节省直接的资金/时间/精力投入,而更着眼于由此实现的巨大的运做效率的提升.
3.1 咨询工作目标
a) 在公司内部建立切实有效的规范化、系统化、科学化的食品安全控制体系;
b) 在规定时间内通过第三方认证机构的HACCP 认证
c) 提高内部员工的食品安全意识,掌握先进的管理方法;
d) 为贵公司培训一批熟悉规范化管理的人员,提高管理人员的管理水平;
e) 提高公司内部运做的效率及外部顾客的满意率;
3.2 全过程 HACCP 咨询方案
咨询工作将是有计划地进行，全期计划提出了一个初步的全期工作计划.在咨询的开始阶段,我们将根据HACCP 体系诊断的结果，对这个初步计划进行修正,较准确的拟定咨询的全期计划,明确各阶段工作内容,方法和双方的责任.全期咨询计划是一个规划性的文件，是制定咨询阶段计划性、指导性文件.
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lrxfly (威望:5) 在校学生 MBB资深黑带老师 - 权威质量机构工作委员全球权威质量机构考官黑带大师...
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a)良好操作规范GMP和卫生标准操作程序SSOP
b) HACCP 计划
c) 产品标识与回收计划、设备维护保养计划、员工培训计划
d）所有HACCP所要求的表格
文件和表格编写完成后,顾问将对文件进行第一次审查,包括:
■ 审查文件的完整性和覆盖性
■ 审查文件与标准的符合性
■ 审查文件的可操作性
■ 审查文件之间的接口与协调性
顾问将在文件上直接修订并指出修订原因,将修订后的文件提交给原文件编写人并对修改的具体方法进行独立辅导.
作业指导书编写完成后,顾问将再次对该类文件进行审查,审查的重点为文件的可操作性以及程序文件与作业指导书的接口与协调性.
参与人员: 某 顾问师
某 文件编写人员
本阶段的目的/产物:
a)良好操作规范GMP和卫生标准操作程序SSOP
b) HACCP 计划
c) 产品标识与回收计划、设备维护保养计划、员工培训计划
d）所有HACCP所要求的表格
11.组织文件讨论
文件修订完成后，顾问将组织HACCP 小组、各有关部门的经理(必要时含经理以上职位),文件编写人员对程序文件和表格以及涉及多部门的作业指导书进行讨论,重点包括:
■文件中规定的职责权限
■文件中涉及各部门和职位的运做要求
■文件运做流程涉及的部门和职位的接口
■文件的可操作性
参与人员: 某 顾问师
某 HACCP小组 相关部门经理 文件编写人员
12.文件审批和发布
文件修订完成后，顾问将指导对文件、作业指导书、表格等的审核,批准和发放工作 ,具体操作将按照已有的文件控制程序进行,文件审批后按照文件规定的发放方法进行分发,填写文件发放记录,作好发放标识.
通常全套文件将发放到每个相关部门的经理及相关的使用人员，作业指导书分发到使用部门的主管,表格样本将保留在使用部门，需要大批使用的表格按照表格控制的要求作好相应的编号和版本标识后送印刷.
参与人员: 某 顾问师
某 文件审批人员 文件发放人员
本阶段的目的/产物:
a) 文件发放记录表
b) 文件标识印章(如文件受控印章,文件作废印章)
五、 第五阶段：体系实施阶段
13．体系运行总动员
体系文件正式实施前将组织对所有与实施相关的人员进行一次动员，目的是营造公司运行HACCP的整体气氛，建立按照文件要求实施的意识，顾问将讲述如何建立按照文件实施的意识及体系运行的总体要求，公司最高管理者应讲明公司实施HACCP 的决心和各部门的配合要求以引起各层人员的重视 。
参与人员： 某 顾问师
某 动员会议参加人员 （与体系运行有关的人员）
14．体系实施培训
体系正式运行后（或在文件批准后）顾问将对主管以上人员进行一次集中培训，对各部门实施的要求和方法进行讲解。
15．体系文件运行指导和检查
体系运行过程中，顾问将按照咨询计划的安排分别对各部门文件实施人员进行辅导，辅导的重点将是部门中常见的问题，薄弱环节和部门的交叉接口，将指出文件实施中可能出现的问题以及处理的对策，协调各部门的运做，理顺运做流程，并和公司有关人员一起制定具体的实施工作计划，明确步骤和方法，文件化体系运行一个月后，在正式的内部审核前，我们将对各部门的实施情况进行检查，检查结果将形成书面文件提交公司进行相应的改进。
参与人员： 某 顾问师
某 HACCP小组 文件实施人员
本阶段的目的/产物：
a） 体系运行要求
b） 体系运行检查报告
c） 体系检查不符合及改进建议报告
16．文件适用性修订
根据体系运行检查的结果以及各部门文件实施的情况，将组织安排对文件进行再次修订，此次修订将主要考虑经过一段时间运做后发现的文件中无法执行或不具有可操作性的内容进行适用性修改，使文件更适用于公司的运做。
修订过程将按照文件控制程序中关于文件更改的要求进行，包括更改后的审批和版本更改以及对作废版本进行标识或回收。
参与人员： 某 顾问师
某 HACCP小组 文件控制部门
六、 第六阶段 体系评价和改善阶段
17．内部审核员培训
按照标准要求，公司必须进行内部审核并有具备内部审核员资格的内部审核员担当，某公司将负责为贵公司培训内部审核员，培训合格将颁发合格证，其资格为国际认证机构认可。
本阶段的目的/产物：
a）内审员合格证书
18．内部审核
公司体系正式运行后，顾问将根据体系检查的结果决定何时开展内部审核，指导公司具备审核员的资格的人员对公司的HACCP体系运行情况进行审核，审核过程将严格按照公司的内部审核程序文件执行包括：指定审核员、制订审核计划，编制审核检查表，实施审核，编写不合格报告和审核报告，制定纠正措施，跟踪和验证纠正措施的有效性。第一次审核将直接由某公司顾问小组教授审核员现场审核方法和技巧，并指导实施上述各项活动。
参与人员： 某 顾问组
某 HACCP项目负责人 内部审核员
本阶段的目的/产物：
a）内部审核计划
b）内部审核检查表
c）内部审核报告
d） 不合格及纠正措施报告
19．体系纠正及改进
根据内部审核的结果、顾客反馈的结果、顾客投投诉的情况以及分析的有关数据，顾问将指导对公司内部体系进行改进，包括：制定工作目标及评价方法，定期评定分析不足、进行改进，进行必要的趋势分析，我们将通过建立的内部分析系统对由于安全问题而造成的成本损失进行分析并提出改进的方法，努力降低成本。
参与人员： 某 顾问组
某 HACCP项目负责人 相关责任部门
本阶段的目的/产物：
a）体系改进建议书
七、 第七阶段：评审阶段（两次评审）
20．评审准备培训
顾问将在公司正式评审前一周对公司有关人员讲解正式评审的过程、评审的方法、合格判定及如何应对评审机构提出的有关问题以便作好认证的心理准备。
参与人员： 某 顾问
某 相关责任部门经理、主管
21．正式评审获证
评审过程公司顾问将到现场跟踪，协助解决出现的不合格，指导不合格的现场纠正，包括文件更改及实施方法的改进，并确保顺利认证。
3.3 培训方案
根据食品行业特点，我们在为贵公司提供咨询服务过程中，设计以下培训课程：
4咨询报价
4.1咨询范围
■产品范围:各种烧烤肉类的生产过程中的HACCP控制体系.
■涉及部门:深圳某食品有限公司.
■依据标准:HACCP食品安全分析及关键点控制标准：CAC/1997 HACCP应用准则.
相关的食品法律法规
4.2咨询费用
■咨询费报价依据：:
1根据公司现有的管理基础
2根据公司的规模（29大类产品）
3根据产品范围及制造的复杂程度
4根据申请认证的模式------建立HACCP系统 .
■价格:咨询费用共计人民币-4.3完成时间
■将在正式签定协议后6个月通过第三方认证机构认证审核.